對(duì)于餐飲行業(yè)來說，翻臺(tái)率是影響其效益的一個(gè)重要因素，那么，應(yīng)該怎樣提升翻臺(tái)率呢？

“直播”廚房動(dòng)態(tài)。近期許多爆紅餐廳，紛紛采用了這招“視覺法”。其中大多數(shù)都奇妙地規(guī)劃了敞亮的透明玻璃窗，顧客就能直接看到廚房中的情況。顧客大多都有“從眾心思”，對(duì)挑選人氣比較旺的餐廳更一傾心。 這兒還有一個(gè)“小心思”，餐廳優(yōu)先將美女顧客安排到接近玻璃的坐位，臨窗而坐，這就像是“活招”，提升店面的人氣形象分。

巧用燈火。利用好光線，凸顯商品和門面。許多餐廳在燈火的處理上頗具心得，除了在餐桌頂部安置暖黃色的吊燈，還保證集中于坐位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還使其顯得越發(fā)油亮飽滿。

調(diào)整坐位的“舒適度”。近些年，餐廳紛紛引進(jìn)高腳凳和長(zhǎng)桌，其間也不無道理。有別于咖啡廳的大沙發(fā)，許多餐廳在座椅的設(shè)計(jì)上，常常引進(jìn)鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿規(guī)劃感的椅子。但是，這些椅子的共同點(diǎn)即是平、硬或有些窄，久坐以后舒適度天然大打折扣。關(guān)于餐廳老板來說，這樣的“不適感”，能推進(jìn)顧客“快吃快撤”，用這種方式讓客人“喊累”，自覺脫離。

“優(yōu)雅”地請(qǐng)走顧客。有餐廳老板主張，顧客用餐時(shí)，“一旦客人吃完一盤菜，就敏捷上去收盤子。”這關(guān)于顧客來說是一種效勞，保持桌面整潔。但事實(shí)上，當(dāng)盤子不斷被收走，顧客也會(huì)做出挑選——要么用餐結(jié)束挑選脫離，要么促進(jìn)顧客繼續(xù)“二次點(diǎn)餐”。

“討好”等位的顧客。餐廳開門經(jīng)商，“吃客”越多越好。但“排隊(duì)餐廳”一旦排上百號(hào)，許多人會(huì)等不及提前走，怎么“留人”變成了餐飲商的必修課。一等位顧客提供棋盤、水果、飲料、爆米花等，遇上用餐高峰，還有很多互動(dòng)活動(dòng)。要留住等位顧客，提高顧客的好感和忠誠(chéng)度，效勞水準(zhǔn)就變得非常主要。

快節(jié)奏的背景音樂?？旃?jié)奏音樂能潛在地讓顧客加速吃飯速度，然后達(dá)到提高“翻桌率”的意圖。婦孺皆知、契合年輕人審美的音樂可變成優(yōu)選。值得注意的是，音樂節(jié)奏感強(qiáng)，但不宜過快，聲響也不宜過響，音量不宜蓋過顧客的談話聲。