現(xiàn)如今，在餐飲界開(kāi)火鍋店的商越來(lái)越多，偶爾吃火鍋不僅對(duì)身體有幫助，還是聚餐的好去處，因此，火鍋店在餐飲界中競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，許多火鍋店因一沒(méi)有制定好的會(huì)員管理策略，生意也越來(lái)越不好，甚至在不久前，成都錦江的門兒火鍋開(kāi)了11天就倒閉了。

這火鍋店每天的客流量都超過(guò)500人，周邊市民說(shuō)：味道是不錯(cuò)的，食材很新鮮，也很豐富。那一什么門兒火鍋的生命周期如此短暫呢？

1、受眾定位過(guò)于局限

老板設(shè)想的消費(fèi)群體是上班族，他們平時(shí)朝九晚五，就算每周吃一次，虧損程度也還是在可控的范圍內(nèi)。

沒(méi)想到的是，那些退休在、時(shí)間充裕的大爺大媽，反而成了火鍋店的中堅(jiān)力量，給火鍋店的正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的壓力。

2、會(huì)員管理機(jī)制不成熟

門兒火鍋采用的是實(shí)體會(huì)員卡，雖然會(huì)員卡上標(biāo)明了會(huì)員姓名以及唯一編號(hào)，但是店里的人臉識(shí)別系統(tǒng)效率過(guò)低，沒(méi)有起到作用。一張會(huì)員卡可以在一天內(nèi)重復(fù)使用，還可以轉(zhuǎn)借給他人。

3、引流不當(dāng)

門兒火鍋在容納不了短期內(nèi)暴增顧客的時(shí)候，會(huì)對(duì)客人進(jìn)行“引流”——將客人安排到其他店去消費(fèi)，由火鍋店買單。這種方式人均超過(guò)80元，高于在火鍋店的人均消費(fèi)。

那么，這樣一火鍋店，要怎么改善會(huì)員管理策略呢？

1、提高會(huì)員門檻

門兒火鍋“120元吃火鍋”這個(gè)營(yíng)銷方案本身是沒(méi)有問(wèn)題的，只是會(huì)員管理方面不夠成熟。

而且這1700多名會(huì)員也沒(méi)有形成更大的裂變式傳播，導(dǎo)致后續(xù)沒(méi)有客源和資金進(jìn)入。所以要改善會(huì)員機(jī)制，增加辦理會(huì)員的費(fèi)用，提高門檻，并且完善核實(shí)環(huán)節(jié)。這不僅能吸引更多的顧客注冊(cè)會(huì)員，還能讓會(huì)員享受到商特權(quán)，長(zhǎng)期到店消費(fèi)。

2、會(huì)員等分類管理

制定不同的會(huì)員等制度，每個(gè)會(huì)員等享受的優(yōu)惠折扣都不一樣，會(huì)員等越高，享受商優(yōu)惠就越大，并且，商還可以通過(guò)利用納客會(huì)員管理系統(tǒng)，對(duì)會(huì)員等進(jìn)行分類后，分別記錄每個(gè)會(huì)員的詳細(xì)信息。

3、制定折扣卡

由于“會(huì)員充值120元，包吃一個(gè)月”的活動(dòng)并沒(méi)有做完，算是商違約在先，如果顧客要求退還會(huì)員費(fèi)，商要不設(shè)任何門檻退還會(huì)員費(fèi)?；蛘呖蓪?huì)員卡升一折扣卡，以此來(lái)減少損失。

通過(guò)納客會(huì)員管理系統(tǒng)，可以用手機(jī)號(hào)注冊(cè)電子會(huì)員卡，并且生成唯一會(huì)員卡號(hào)，設(shè)置密碼后，只有自己才能用，有效避免會(huì)員卡轉(zhuǎn)借情況的發(fā)生。每次消費(fèi)都可以通過(guò)電子會(huì)員卡記錄積分，而積分可以通過(guò)商自主設(shè)置，兌換成現(xiàn)金優(yōu)惠。取會(huì)員卡的會(huì)員可以通過(guò)手機(jī)清晰了解自己享受的特權(quán)以及消費(fèi)充值記錄。